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神奇!威遠深山洞中居然藏著上百壇美酒

白酒,三分釀七分藏,其質量風味與貯存老熟程度密切相關。在行業內有句話:“一年洞藏等于三年窖藏”。洞藏酒,成為了高品質白酒的代名詞。

在山王鎮坭河村的一座山上,就藏著威遠最大規模的洞藏酒生產基地——穹窿春酒廠。這里群山環抱,溝深林密,環境清幽,為洞藏酒的生產提供了得天獨厚的條件。

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酒廠選用優質高梁,用山泉水浸泡六個小時后,再進行初蒸,燜糧,復蒸,攤涼,下曲等步驟,然后入窖發酵八天左右,最后蒸餾出酒。整個過程往往需要十天半月的時間,才能釀出一批酒來。

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普通白酒到了這一步就可以出售了,但在這里,還要進行最重要的環節——將釀出的白酒放入山洞中進行貯藏。在恒溫恒濕的環境中,借助時間的神奇作用,讓酒醞釀出獨特風味。

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在酒廠旁邊荒草掩映的山洞,看見一排排酒壇靠洞壁整齊擺放。這就是倪正強精心打造的“酒庫”了。

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山洞里冬暖夏涼,溫度保持在20℃左右,適宜的環境讓酒的雜質釋放得更加完全,酒的口味也會變得更加香甜醇厚。

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據了解,這里大大小小有上百個壇子,貯藏時間最長的差不多快三年了,有些客戶還將買到的酒寄存在這里。

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倪正強說,他從事釀酒這一行業已經近十年了,最初是在成都當一名小學徒,學成后在新場鎮開辦了屬于自己的小酒坊。后來隨著生活水平的提高,想著進一步滿足大家飲用健康酒的需求,倪正強決定通過洞藏的工藝,提升酒的口味。

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經過反復尋找、考察,2017年,倪正強在山王鎮發現了這樣一個適合藏酒的山洞。他投入200多萬元對山洞進行改造,并在山洞旁建起了酒廠。

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對于酒的品質,倪正強一直都很重視,并且會將每年產出的酒送到瀘州酒檢中心進行檢查。

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酒香不怕巷子深,倪正強的洞藏酒引來不少人慕名前來購買,他希望在未來能將酒廠產出的洞藏酒做成品牌。


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